Pancakes seperti banyak, masih - makanan lazat yang mudah ini boleh dilakukan dalam masa beberapa minit, dan penggunaan makanan adalah minima. Tetapi kadang-kadang dalam proses memasak mistresses menghadapi kesulitan. Bagaimana jika lempeng itu tidak berfungsi - membakar, lusuh, atau hilang selera?
Perkara utama bukanlah untuk kecewa. Adalah lebih baik untuk mengetahui lebih lanjut tentang sebab-sebab kegagalan yang mungkin dan bagaimana untuk menghapuskannya.
Punca
Sebagai peraturan, pancake tidak berfungsi kerana kesilapan yang dibuat pada peringkat menguli dan menggoreng. Pertimbangkan masalah yang paling biasa dengan lebih terperinci.
Pancake "getah"
Frasa "pancake getah" bermaksud kekakuan yang berlebihan, yang menjadi lebih ketara selepas menyejukkan. Kenapa ini terjadi?
Sebab-sebab yang mungkin:
- Terlalu banyak tepung. Adonan tebal, berat, terutama jika ia mempunyai sedikit serbuk penaik, akan membuat pancake "getah" atau mereka tidak akan berfungsi sama sekali. Jika anda mendapati bahawa jisimnya lebih tebal daripada perlu, kacau ia boleh menambah sedikit air pada suhu bilik.
- Lebihan telur. Agar tidak merosakkan pancake, amati perkadaran resipi tersebut.
- Kesilapan semasa mencampurkan bahan. Sebatan berlebihan menghilangkan mikroba udara, yang memberikan kelonggaran.Ini akan mengubah doh bukan untuk lebih baik dan membuat penkek sukar. Jika terdapat ketulan, mereka dengan lembut memecahkan dengan sudu.
- Doh itu hanya diukir di atas air.Serum, susu atau kefir dalam jumlah yang sederhana dalam komposisi adalah wajib.
- Susu terlalu gemuk. Kesan yang tidak diingini adalah mungkin dengan penambahan produk tenusu kandungan lemak tinggi. Oleh itu, sebelum susu ditambah kepada doh, susu ini dicairkan dengan air.
Pancakes terbakar
Melekat dan membakar lempeng adalah masalah biasa. Tetapi ia tidak sukar untuk menanganinya.
Salah satu sebabnya ialah banyak gula dalam ujian. Sekiranya anda menambahnya "dengan mata", ia patut dicuba.
Sebagai persembahan amalan, penkek membakar kurang kerap jika kuali menggelegak dan terbuat dari besi tuang atau aluminium. Kesannya dicapai kerana fakta bahawa apabila menggoreng pada permukaan bahan-bahan ini membentuk filem berlemak. Adalah dinasihatkan agar tidak membasuh kuali dari besi tuang, hanya berus kering, lap dengan kain lembut dengan garam.
Sekiranya anda mempunyai salutan Teflon, anda boleh menghalang pembakaran dengan menuang sedikit air mendidih ke dalam adunan sebelum menggoreng. Juga untuk apa-apa kuali, peraturannya adalah untuk menggunakannya hanya untuk pancake dan pra-bilas dengan baik.
Di samping itu, beri perhatian kepada jumlah minyak untuk menggoreng.Berenang di dalamnya penkek tidak boleh, tetapi kuali goreng kering meningkatkan peluang pembakaran, jadi tambah minyak secara berkala perlu. Jika adunan sudah ditambah, anda hanya memerlukan 2-3 pancake atas.
Hasilnya adalah penggunaan lemak lemak babi segar dan bukan minyak. Untuk memastikan bahawa penkek tidak melekat, kuali panas ringan dilapisi dengan sekeping disematkan pada garpu. Tindakan itu diulang sebelum setiap pancake baru.
Adalah penting untuk menganggap bahawa jika pancake sudah terperangkap, sebelum meneruskan penggorengan, ia tidak mencukupi untuk menghapuskannya. Kuali perlu dibersihkan, dipanaskan semula dan dilincirkan.
Pancakes terlalu padat
Pancake boleh mengeras, jika tidak selepas dibakar, jangan tambahkannya dengan mentega atau minyak bunga matahari. Sebilangan kecil sudah mencukupi.
Sebab-sebab lain adalah kekurangan minyak dalam kuali dan menggoreng berlebihan. Untuk pancake, gas purata pada pembakar adalah optimum.
Di samping itu, semasa menggoreng, lekapan yang sudah siap harus disimpan tertutup (di bawah plat atau tudung). Membungkus tampalan di dalamnya dengan segera selepas penaik juga akan mengekalkan kelembutan produk.
Pancake telah koyak
Selalunya apabila beralih lempeng diterkam. Alasannya boleh menjadi remeh - kuali yang tidak selesa (sisi tinggi) atau kekurangan kemahiran.
Tetapi lebih sering lempeng-luncur koyak kerana tidak menguli doh.Ia tidak boleh terlalu nipis atau terlalu tebal, dari lebihan serbuk penaik (khas atau biasa soda) lempeng koyak juga. Penambahan minyak sayur-sayuran, adalah wajar (2-3 sudu besar), ia tidak akan membenarkan untuk membakar pada penkek dan rollover lusuh.
Untuk gluten di dalam doh boleh membengkak dan memeteraikannya sepenuhnya, tidak diteruskan dengan memasak dengan segera. Dia perlu biarkan sejuk selama sekurang-kurangnya 15 minit.
Dirinya menggoreng Mesin-mesin dan beralih lempeng juga mempengaruhi keputusan. Pertama, kuali perlu juga terlalu panas untuk check it out - percikan dengan air. Desiran menunjukkan kesediaan untuk operasi. Dalam kuali khas untuk memudahkan tugas pusat ini terdapat petunjuk yang berubah warna apabila dipanaskan.
Kedua, penkek untuk peralihan tidak koyak, diameter mereka harus sedikit kurang daripada kuali. Jadi untuk bertemu mereka spade lebih mudah.
Ketiga, memilih masa yang sesuai untuk flip. Jika sebelah atas tidak lagi cecair, dan pinggir bawah rouge mula - masa sudah tiba. Pastikan pancake boleh dengan mudah dipisahkan dan perlahan-lahan terbalikkan spatula tersebut boleh memegang pisau mejanya, supaya tidak menghancurkan.
Pancakes diperolehi tawar
Rasa berbeza, namun cadangan umum masih boleh dipilih. Difahamkan bahawa pancake pada yis akan menjadi masam dan pucat jika doh dibiarkan untuk masa yang lama dan ia ditapai. Tetapi jika anda tidak memberikan pendekatan yang baik, ia akan menjadikannya sukar.
Sekiranya anda mahu penkek, kucurkan adunan yang lebih baik di atas air. Tetapi rasa optimum diperoleh dengan penambahan susu. Mereka yang tidak suka penkek goreng, adalah bernilai meletakkan gula minimum. Lebih banyak mengenai pancake pada air dan susu →
Bagaimana untuk mengelakkan kesilapan?
Dan, pada akhirnya, nasihat yang lebih bermanfaat. Untuk membuat penkek "sangat baik", anda perlu:
- Semak kesegaran semua produk dan jangan gunakan rosak.
- Lembut panas dan cair susu dengan susu sebelum dimasukkan ke dalam adunan. Lebih baik jika ia semula jadi, bukan serbuk kering.
- Jangan tambah atau masukkan sedikit bahan yang tidak berkaitan dengan resipi utama - koko, kerepek coklat, kacang hancur dan sejenisnya. Kerana kelebihannya, pancake boleh merobek dan melekat.
- Elakkan daripada menggunakan serbuk telur, dan telur segar sebelum pukul.
- Garam dan gula larut dalam air, dan dalam campuran untuk memasuki sudah sebagai cecair.
- Jangan lupa untuk menyaring tepung sebelum menambah ke dalam adunan.
- Hancurkan benjolan jika terbentuk semasa pencampuran.
- Ketahui bahawa minyak sentiasa dicurahkan ke dalam campuran yang telah siap.
- Tuangkan adunan itu dengan senduk sederhana atau kecil supaya pancake tidak berubah menjadi terlalu besar dan tebal. Pada masa yang sama, pengedaran seragam jisim dalam kuali telah dicapai, dengan cepat mengguncangnya dalam arah yang berbeza.
- Mempunyai pan berasingan untuk penkek, tidak digunakan untuk memasak hidangan lain.
Jika anda tidak mendapat dan mengoyak pancake atau rasa mereka meninggalkan banyak yang diinginkan, anda perlu menganalisis resipi, teknologi menguli dan membakar. Biasanya ini sudah cukup untuk mengesan dan menghapuskan "tempat lemah". Kegagalan berlaku kepada semua orang, tetapi kami berharap nasihat kami akan membantu menjadikan pancake anda menjadi karya masakan.
Pengarang: Yana Semich,
Khusus untuk Mama66
